Which is better for you: “Real” meat or “fake” meat?
Video Drive đang bị chặn hoặc tải quá lâu.
Gợi ý: nếu Drive báo “can’t scan”, hãy mở link Drive rồi bấm Play/Download 1 lần.
English • (Click/nhấn giữ để tra từ)
In 2021, a survey of over 1,000 Americans found that nearly two-thirds had eaten plant- based meat alternatives in the past year. Many cited potential health and environmental benefits as their motivation. But are these alternative meats actually better for us and the planet?
First, let’s introduce the contenders. Meat from butchered animals, which we’ll call farmed meat, is a complex structure of muscle fibers, connective tissues, and fat. You may recognize meat from its role in the human diet, stretching back to our species’ very beginnings.
Our next challenger, the plant-based meat alternative, may look and taste like meat, but it’s built with proteins, carbohydrates, fats, and other molecules from plants.
Transforming plant molecules into something that resembles meat takes effort. Meat’s fibrous texture is created by long rod-like proteins.
To replicate this structure, a plant’s ball- shaped proteins can be pushed through an extruder device which forces them to unwind and join into long filaments. To mimic animal fat, companies mix in fats and oils extracted from plants. One popular brand adds a beet juice pigment that changes the patty’s color as it cooks. Another adds an iron-containing molecule called heme, which their team says is key to its meaty flavor. The resulting products come in many forms.
Finally, our last entrant: lab-grown meat. Also known as cell-based meat and cultured meat, these products begin as animal stem cells that researchers coax to multiply and form into muscle. It’s worth noting that lab-grown meats are largely still in development, so the exact process may change when they’re produced at greater commercial scale.
So which meat or lookalike is best for your health? Farmed meat is a vital source of protein and nutrients for many people. But researchers have also found links between diets high in red and processed meats and health concerns like type 2 diabetes and heart disease.
One 2012 study concluded that swapping red meat for other options like chicken, nuts, or legumes for one meal a day can potentially reduce mortality risk by 7 to 19%.
There is not enough data to know whether replacing red meat with a plant-based patty would have the same effect. Plant-based meats, while containing just as much protein, calories, and iron as farmed meat, are highly processed and, therefore, high in sodium. And many contain coconut oil, which has a lot of saturated fat, and, like red meat, may elevate heart disease risk.
Lab-grown meat, meanwhile, has the potential to offer the same nutritional qualities and health risks as farmed meat. But we won’t know for sure until product development is further along.
So which contender is better for the environment? Animal agriculture generates an estimated 14.5% of human-caused greenhouse gas emissions. Researchers estimate that producing plant-based meat substitutes results in, on average, around 90% less greenhouse gas emissions than an equivalent amount of beef, 63% less than pork, and 51% less than poultry.
Plant-based meat alternatives also tend to require far less land and water than farmed meat. And their production results in much lower levels of pollutants running off farms and entering waterways— which threaten both the environment and public health.
As for lab-grown meat, today the industry largely takes its stem cells from the muscle tissue of livestock. But how many animals will be required for these biopsies once production scales up?
It also isn’t clear to what degree alternative meats will reduce the environmental impact of the farmed meats industry. What if, instead of replacing meat with alternatives, people continue to consume the same amount of farmed meat while also eating newer options?
While the verdict is still out on which meat is nutritionally superior, if you care about your personal impact on animal welfare, public health, and the environment, plant-based meat tends to come out on top.
And switching to meat alternatives doesn’t have to be an all-or-nothing decision. In fact, a 2022 study estimated that forgoing red meat at just one meal a day can decrease your personal dietary carbon emissions by as much as 48%.
First, let’s introduce the contenders. Meat from butchered animals, which we’ll call farmed meat, is a complex structure of muscle fibers, connective tissues, and fat. You may recognize meat from its role in the human diet, stretching back to our species’ very beginnings.
Our next challenger, the plant-based meat alternative, may look and taste like meat, but it’s built with proteins, carbohydrates, fats, and other molecules from plants.
Transforming plant molecules into something that resembles meat takes effort. Meat’s fibrous texture is created by long rod-like proteins.
To replicate this structure, a plant’s ball- shaped proteins can be pushed through an extruder device which forces them to unwind and join into long filaments. To mimic animal fat, companies mix in fats and oils extracted from plants. One popular brand adds a beet juice pigment that changes the patty’s color as it cooks. Another adds an iron-containing molecule called heme, which their team says is key to its meaty flavor. The resulting products come in many forms.
Finally, our last entrant: lab-grown meat. Also known as cell-based meat and cultured meat, these products begin as animal stem cells that researchers coax to multiply and form into muscle. It’s worth noting that lab-grown meats are largely still in development, so the exact process may change when they’re produced at greater commercial scale.
So which meat or lookalike is best for your health? Farmed meat is a vital source of protein and nutrients for many people. But researchers have also found links between diets high in red and processed meats and health concerns like type 2 diabetes and heart disease.
One 2012 study concluded that swapping red meat for other options like chicken, nuts, or legumes for one meal a day can potentially reduce mortality risk by 7 to 19%.
There is not enough data to know whether replacing red meat with a plant-based patty would have the same effect. Plant-based meats, while containing just as much protein, calories, and iron as farmed meat, are highly processed and, therefore, high in sodium. And many contain coconut oil, which has a lot of saturated fat, and, like red meat, may elevate heart disease risk.
Lab-grown meat, meanwhile, has the potential to offer the same nutritional qualities and health risks as farmed meat. But we won’t know for sure until product development is further along.
So which contender is better for the environment? Animal agriculture generates an estimated 14.5% of human-caused greenhouse gas emissions. Researchers estimate that producing plant-based meat substitutes results in, on average, around 90% less greenhouse gas emissions than an equivalent amount of beef, 63% less than pork, and 51% less than poultry.
Plant-based meat alternatives also tend to require far less land and water than farmed meat. And their production results in much lower levels of pollutants running off farms and entering waterways— which threaten both the environment and public health.
As for lab-grown meat, today the industry largely takes its stem cells from the muscle tissue of livestock. But how many animals will be required for these biopsies once production scales up?
It also isn’t clear to what degree alternative meats will reduce the environmental impact of the farmed meats industry. What if, instead of replacing meat with alternatives, people continue to consume the same amount of farmed meat while also eating newer options?
While the verdict is still out on which meat is nutritionally superior, if you care about your personal impact on animal welfare, public health, and the environment, plant-based meat tends to come out on top.
And switching to meat alternatives doesn’t have to be an all-or-nothing decision. In fact, a 2022 study estimated that forgoing red meat at just one meal a day can decrease your personal dietary carbon emissions by as much as 48%.
Tiếng Việt • (Click/nhấn giữ để dịch)
Vào năm 2021, một khảo sát trên 1000 người Mĩ cho thấy gần 2/3 trong số họ đều ăn các loại thịt thay thế có nguồn gốc từ thực vật suốt năm vừa qua. Nhiều người xem những tiềm năng về sức khỏe và lợi ích về môi trường chính là động lực cho họ. Nhưng liệu những loại thịt thay thế này có thực sự tốt cho ta và cả hành tinh không?
Trước hết, hãy cùng nhau chào đón các ứng viên của chúng ta. Thịt lấy từ động vật bị giết mổ mà chúng ta gọi là thịt từ chăn nuôi, có cấu trúc phức tạp bao gồm các sợi cơ, mô liên kết và mỡ. Bạn có thể nhận ra vai trò của loại thịt này trong chế độ ăn của con người, bắt nguồn từ thời kỳ đầu của loài người chúng ta.
Đối thủ tiếp theo, thực phẩm thay thế thịt có nguồn gốc từ thực vật, có kết cấu và mùi vị như thịt bình thường, nhưng được cấu tạo bởi protein, carbohydrate, chất béo, và các phân tử khác từ thực vật.
Việc biến đổi các phân tử thực vật thành thứ gì đó trông gần giống như thịt cần rất nhiều nỗ lực. Kết cấu dạng sợi của thịt được tạo ra bởi các protein hình que dài.
Để tái tạo cấu trúc này, các protein thực vật dạng cầu sẽ được đưa vào một máy ép để buộc chúng tháo giãn cấu trúc cũ và kết lại thành những sợi dài. Để làm giống chất béo động vật, các công ty sẽ trộn chất béo với dầu chiết xuất từ thực vật. Một thương hiệu nổi tiếng còn bổ sung thêm một sắc tố từ nước ép củ cải để làm thay đổi màu sắc của miếng thịt trông như đã nấu chín. Một công ty khác thì lại cho thêm vào một phân tử chứa sắt gọi là heme, mà nhóm họ cho rằng chính là chìa khóa để tạo nên hương vị đậm đà như thịt. Thành phẩm thu được có nhiều dạng.
Và đối thủ cuối cùng của chúng ta chính là thịt được nuôi cấy trong phòng thí nghiệm. Hay còn gọi là thịt nuôi cấy từ tế bào hay thịt trong ống nghiệm, những sản phẩm này bắt nguồn từ tế bào gốc của động vật được các nhà nghiên cứu nuôi cấy để chúng nhân lên và tạo thành mô cơ. Đáng chú ý là các loại thịt trong phòng thí nghiệm phần lớn vẫn đang được phát triển, nên quy trình chính xác có thể thay đổi khi chúng được sản xuất ở quy mô thương mại lớn hơn.
Vậy thịt hay loại chỉ trông giống thịt, loại nào là tốt nhất cho sức khỏe của bạn? Thịt chăn nuôi là nguồn cung cấp protein và dinh dưỡng quan trọng cho nhiều người. Nhưng nhiều nhà nghiên cứu cũng tìm thấy mối liên hệ giữa chế độ ăn giàu thịt đỏ và thịt chế biến sẵn với các vấn đề sức khỏe như tiểu đường tuýp 2 và bệnh tim mạch.
Một nghiên cứu vào năm 2012 kết luận rằng việc thay thế thịt đỏ bằng các lựa chọn khác như thịt gà, các loại hạt, hoặc loại đậu cho một bữa ăn hàng ngày có thể giúp giảm nguy cơ tử vong từ 7% đến 19%.
Không có đủ dữ liệu để xác nhận rằng liệu thay thế thịt đỏ bằng thịt có nguồn gốc từ thực vật sẽ mang lại tác động tương tự hay không. Các loại thịt từ thực vật, tuy chứa nhiều protein, calo và sắt như thịt chăn nuôi, nhưng do trải qua nhiều công đoạn chế biến nên có hàm lượng natri cao. Và nhiều loại có chứa dầu dừa, chất chứa nhiều chất béo bão hòa, có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch, tương tự như thịt đỏ.
Trong khi đó, thịt được nuôi cấy trong phòng thí nghiệm có tiềm năng cung cấp hàm lượng dinh dưỡng và rủi ro sức khỏe tương tự thịt chăn nuôi. Nhưng chưa có gì là chắc chắn cho đến khi sản phẩm được phát triển hoàn thiện hơn.
Vậy ứng cử viên nào được xem là tốt hơn cho môi trường? Nông nghiệp chăn nuôi ước tính tạo ra khoảng 14,5% lượng khí thải nhà kính do con người gây ra. Các nhà nghiên cứu ước tính việc sản xuất các sản phẩm thay thế thịt từ thực vật trung bình tạo ra lượng khí thải nhà kính ít hơn khoảng 90% so với lượng thịt bò tương đương, ít hơn 63% so với thịt lợn, và 51% so với gia cầm.
Các sản phẩm thay thế thịt từ thực vật có xu hướng cần ít đất và nước hơn thịt chăn nuôi. Và lượng chất thải ô nhiễm thải ra từ các trang trại và đi vào nguồn nước trong quy trình sản xuất loại thực phẩm này cũng thấp hơn nhiều— điều mà đe dọa cả môi trường và sức khỏe cộng đồng.
Đối với thịt nhân tạo, thì ngày nay ngành công nghiệp này chủ yếu sử dụng các tế bào gốc từ mô cơ của gia súc. Nhưng sẽ cần đến bao nhiêu con vật phải hy sinh cho những cuộc sinh thiết này một khi quy mô sản xuất tăng lên?
Trong khi chúng ta vẫn chưa rõ các loại thịt thay thế này sẽ làm giảm các tác động môi trường của ngành công nghiệp thịt nuôi đến mức độ nào. Chuyện gì sẽ xảy ra, nếu thay vì đổi thịt bằng các sản phẩm thay thế, người dân lại tiếp tục tiêu thụ cùng một lượng thịt nuôi trong khi cũng ăn các lựa chọn mới hơn?
Mặc dù vẫn chưa có phán quyết về loại thịt nào có giá trị dinh dưỡng vượt trội hơn, nhưng nếu bạn quan tâm tới tác động cá nhân của mình đến phúc lợi động vật, sức khỏe cộng đồng và cả môi trường, thì thịt có nguồn gốc thực vật có xu hướng sẽ là lựa chọn hàng đầu.
Việc chuyển sang sử dụng các sản phẩm thay thế thịt không nhất thiết phải là một quyết định mang tính sống còn. Trên thực tế, một nghiên cứu năm 2022 đã ước tính việc không ăn thịt đỏ mỗi bữa ăn một ngày có thể làm giảm lượng khí thải carbon trong chế độ ăn uống cá nhân lên tới 48%.
Trước hết, hãy cùng nhau chào đón các ứng viên của chúng ta. Thịt lấy từ động vật bị giết mổ mà chúng ta gọi là thịt từ chăn nuôi, có cấu trúc phức tạp bao gồm các sợi cơ, mô liên kết và mỡ. Bạn có thể nhận ra vai trò của loại thịt này trong chế độ ăn của con người, bắt nguồn từ thời kỳ đầu của loài người chúng ta.
Đối thủ tiếp theo, thực phẩm thay thế thịt có nguồn gốc từ thực vật, có kết cấu và mùi vị như thịt bình thường, nhưng được cấu tạo bởi protein, carbohydrate, chất béo, và các phân tử khác từ thực vật.
Việc biến đổi các phân tử thực vật thành thứ gì đó trông gần giống như thịt cần rất nhiều nỗ lực. Kết cấu dạng sợi của thịt được tạo ra bởi các protein hình que dài.
Để tái tạo cấu trúc này, các protein thực vật dạng cầu sẽ được đưa vào một máy ép để buộc chúng tháo giãn cấu trúc cũ và kết lại thành những sợi dài. Để làm giống chất béo động vật, các công ty sẽ trộn chất béo với dầu chiết xuất từ thực vật. Một thương hiệu nổi tiếng còn bổ sung thêm một sắc tố từ nước ép củ cải để làm thay đổi màu sắc của miếng thịt trông như đã nấu chín. Một công ty khác thì lại cho thêm vào một phân tử chứa sắt gọi là heme, mà nhóm họ cho rằng chính là chìa khóa để tạo nên hương vị đậm đà như thịt. Thành phẩm thu được có nhiều dạng.
Và đối thủ cuối cùng của chúng ta chính là thịt được nuôi cấy trong phòng thí nghiệm. Hay còn gọi là thịt nuôi cấy từ tế bào hay thịt trong ống nghiệm, những sản phẩm này bắt nguồn từ tế bào gốc của động vật được các nhà nghiên cứu nuôi cấy để chúng nhân lên và tạo thành mô cơ. Đáng chú ý là các loại thịt trong phòng thí nghiệm phần lớn vẫn đang được phát triển, nên quy trình chính xác có thể thay đổi khi chúng được sản xuất ở quy mô thương mại lớn hơn.
Vậy thịt hay loại chỉ trông giống thịt, loại nào là tốt nhất cho sức khỏe của bạn? Thịt chăn nuôi là nguồn cung cấp protein và dinh dưỡng quan trọng cho nhiều người. Nhưng nhiều nhà nghiên cứu cũng tìm thấy mối liên hệ giữa chế độ ăn giàu thịt đỏ và thịt chế biến sẵn với các vấn đề sức khỏe như tiểu đường tuýp 2 và bệnh tim mạch.
Một nghiên cứu vào năm 2012 kết luận rằng việc thay thế thịt đỏ bằng các lựa chọn khác như thịt gà, các loại hạt, hoặc loại đậu cho một bữa ăn hàng ngày có thể giúp giảm nguy cơ tử vong từ 7% đến 19%.
Không có đủ dữ liệu để xác nhận rằng liệu thay thế thịt đỏ bằng thịt có nguồn gốc từ thực vật sẽ mang lại tác động tương tự hay không. Các loại thịt từ thực vật, tuy chứa nhiều protein, calo và sắt như thịt chăn nuôi, nhưng do trải qua nhiều công đoạn chế biến nên có hàm lượng natri cao. Và nhiều loại có chứa dầu dừa, chất chứa nhiều chất béo bão hòa, có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch, tương tự như thịt đỏ.
Trong khi đó, thịt được nuôi cấy trong phòng thí nghiệm có tiềm năng cung cấp hàm lượng dinh dưỡng và rủi ro sức khỏe tương tự thịt chăn nuôi. Nhưng chưa có gì là chắc chắn cho đến khi sản phẩm được phát triển hoàn thiện hơn.
Vậy ứng cử viên nào được xem là tốt hơn cho môi trường? Nông nghiệp chăn nuôi ước tính tạo ra khoảng 14,5% lượng khí thải nhà kính do con người gây ra. Các nhà nghiên cứu ước tính việc sản xuất các sản phẩm thay thế thịt từ thực vật trung bình tạo ra lượng khí thải nhà kính ít hơn khoảng 90% so với lượng thịt bò tương đương, ít hơn 63% so với thịt lợn, và 51% so với gia cầm.
Các sản phẩm thay thế thịt từ thực vật có xu hướng cần ít đất và nước hơn thịt chăn nuôi. Và lượng chất thải ô nhiễm thải ra từ các trang trại và đi vào nguồn nước trong quy trình sản xuất loại thực phẩm này cũng thấp hơn nhiều— điều mà đe dọa cả môi trường và sức khỏe cộng đồng.
Đối với thịt nhân tạo, thì ngày nay ngành công nghiệp này chủ yếu sử dụng các tế bào gốc từ mô cơ của gia súc. Nhưng sẽ cần đến bao nhiêu con vật phải hy sinh cho những cuộc sinh thiết này một khi quy mô sản xuất tăng lên?
Trong khi chúng ta vẫn chưa rõ các loại thịt thay thế này sẽ làm giảm các tác động môi trường của ngành công nghiệp thịt nuôi đến mức độ nào. Chuyện gì sẽ xảy ra, nếu thay vì đổi thịt bằng các sản phẩm thay thế, người dân lại tiếp tục tiêu thụ cùng một lượng thịt nuôi trong khi cũng ăn các lựa chọn mới hơn?
Mặc dù vẫn chưa có phán quyết về loại thịt nào có giá trị dinh dưỡng vượt trội hơn, nhưng nếu bạn quan tâm tới tác động cá nhân của mình đến phúc lợi động vật, sức khỏe cộng đồng và cả môi trường, thì thịt có nguồn gốc thực vật có xu hướng sẽ là lựa chọn hàng đầu.
Việc chuyển sang sử dụng các sản phẩm thay thế thịt không nhất thiết phải là một quyết định mang tính sống còn. Trên thực tế, một nghiên cứu năm 2022 đã ước tính việc không ăn thịt đỏ mỗi bữa ăn một ngày có thể làm giảm lượng khí thải carbon trong chế độ ăn uống cá nhân lên tới 48%.
English • (Click/nhấn giữ để tra từ)
In 2021, a survey of over 1,000 Americans found that nearly two-thirds had eaten plant- based meat alternatives in the past year. Many cited potential health and environmental benefits as their motivation. But are these alternative meats actually better for us and the planet?
First, let’s introduce the contenders. Meat from butchered animals, which we’ll call farmed meat, is a complex structure of muscle fibers, connective tissues, and fat. You may recognize meat from its role in the human diet, stretching back to our species’ very beginnings.
Our next challenger, the plant-based meat alternative, may look and taste like meat, but it’s built with proteins, carbohydrates, fats, and other molecules from plants.
Transforming plant molecules into something that resembles meat takes effort. Meat’s fibrous texture is created by long rod-like proteins.
To replicate this structure, a plant’s ball- shaped proteins can be pushed through an extruder device which forces them to unwind and join into long filaments. To mimic animal fat, companies mix in fats and oils extracted from plants. One popular brand adds a beet juice pigment that changes the patty’s color as it cooks. Another adds an iron-containing molecule called heme, which their team says is key to its meaty flavor. The resulting products come in many forms.
Finally, our last entrant: lab-grown meat. Also known as cell-based meat and cultured meat, these products begin as animal stem cells that researchers coax to multiply and form into muscle. It’s worth noting that lab-grown meats are largely still in development, so the exact process may change when they’re produced at greater commercial scale.
So which meat or lookalike is best for your health? Farmed meat is a vital source of protein and nutrients for many people. But researchers have also found links between diets high in red and processed meats and health concerns like type 2 diabetes and heart disease.
One 2012 study concluded that swapping red meat for other options like chicken, nuts, or legumes for one meal a day can potentially reduce mortality risk by 7 to 19%.
There is not enough data to know whether replacing red meat with a plant-based patty would have the same effect. Plant-based meats, while containing just as much protein, calories, and iron as farmed meat, are highly processed and, therefore, high in sodium. And many contain coconut oil, which has a lot of saturated fat, and, like red meat, may elevate heart disease risk.
Lab-grown meat, meanwhile, has the potential to offer the same nutritional qualities and health risks as farmed meat. But we won’t know for sure until product development is further along.
So which contender is better for the environment? Animal agriculture generates an estimated 14.5% of human-caused greenhouse gas emissions. Researchers estimate that producing plant-based meat substitutes results in, on average, around 90% less greenhouse gas emissions than an equivalent amount of beef, 63% less than pork, and 51% less than poultry.
Plant-based meat alternatives also tend to require far less land and water than farmed meat. And their production results in much lower levels of pollutants running off farms and entering waterways— which threaten both the environment and public health.
As for lab-grown meat, today the industry largely takes its stem cells from the muscle tissue of livestock. But how many animals will be required for these biopsies once production scales up?
It also isn’t clear to what degree alternative meats will reduce the environmental impact of the farmed meats industry. What if, instead of replacing meat with alternatives, people continue to consume the same amount of farmed meat while also eating newer options?
While the verdict is still out on which meat is nutritionally superior, if you care about your personal impact on animal welfare, public health, and the environment, plant-based meat tends to come out on top.
And switching to meat alternatives doesn’t have to be an all-or-nothing decision. In fact, a 2022 study estimated that forgoing red meat at just one meal a day can decrease your personal dietary carbon emissions by as much as 48%.
First, let’s introduce the contenders. Meat from butchered animals, which we’ll call farmed meat, is a complex structure of muscle fibers, connective tissues, and fat. You may recognize meat from its role in the human diet, stretching back to our species’ very beginnings.
Our next challenger, the plant-based meat alternative, may look and taste like meat, but it’s built with proteins, carbohydrates, fats, and other molecules from plants.
Transforming plant molecules into something that resembles meat takes effort. Meat’s fibrous texture is created by long rod-like proteins.
To replicate this structure, a plant’s ball- shaped proteins can be pushed through an extruder device which forces them to unwind and join into long filaments. To mimic animal fat, companies mix in fats and oils extracted from plants. One popular brand adds a beet juice pigment that changes the patty’s color as it cooks. Another adds an iron-containing molecule called heme, which their team says is key to its meaty flavor. The resulting products come in many forms.
Finally, our last entrant: lab-grown meat. Also known as cell-based meat and cultured meat, these products begin as animal stem cells that researchers coax to multiply and form into muscle. It’s worth noting that lab-grown meats are largely still in development, so the exact process may change when they’re produced at greater commercial scale.
So which meat or lookalike is best for your health? Farmed meat is a vital source of protein and nutrients for many people. But researchers have also found links between diets high in red and processed meats and health concerns like type 2 diabetes and heart disease.
One 2012 study concluded that swapping red meat for other options like chicken, nuts, or legumes for one meal a day can potentially reduce mortality risk by 7 to 19%.
There is not enough data to know whether replacing red meat with a plant-based patty would have the same effect. Plant-based meats, while containing just as much protein, calories, and iron as farmed meat, are highly processed and, therefore, high in sodium. And many contain coconut oil, which has a lot of saturated fat, and, like red meat, may elevate heart disease risk.
Lab-grown meat, meanwhile, has the potential to offer the same nutritional qualities and health risks as farmed meat. But we won’t know for sure until product development is further along.
So which contender is better for the environment? Animal agriculture generates an estimated 14.5% of human-caused greenhouse gas emissions. Researchers estimate that producing plant-based meat substitutes results in, on average, around 90% less greenhouse gas emissions than an equivalent amount of beef, 63% less than pork, and 51% less than poultry.
Plant-based meat alternatives also tend to require far less land and water than farmed meat. And their production results in much lower levels of pollutants running off farms and entering waterways— which threaten both the environment and public health.
As for lab-grown meat, today the industry largely takes its stem cells from the muscle tissue of livestock. But how many animals will be required for these biopsies once production scales up?
It also isn’t clear to what degree alternative meats will reduce the environmental impact of the farmed meats industry. What if, instead of replacing meat with alternatives, people continue to consume the same amount of farmed meat while also eating newer options?
While the verdict is still out on which meat is nutritionally superior, if you care about your personal impact on animal welfare, public health, and the environment, plant-based meat tends to come out on top.
And switching to meat alternatives doesn’t have to be an all-or-nothing decision. In fact, a 2022 study estimated that forgoing red meat at just one meal a day can decrease your personal dietary carbon emissions by as much as 48%.
Tiếng Việt • (Click/nhấn giữ để dịch)
Vào năm 2021, một khảo sát trên 1000 người Mĩ cho thấy gần 2/3 trong số họ đều ăn các loại thịt thay thế có nguồn gốc từ thực vật suốt năm vừa qua. Nhiều người xem những tiềm năng về sức khỏe và lợi ích về môi trường chính là động lực cho họ. Nhưng liệu những loại thịt thay thế này có thực sự tốt cho ta và cả hành tinh không?
Trước hết, hãy cùng nhau chào đón các ứng viên của chúng ta. Thịt lấy từ động vật bị giết mổ mà chúng ta gọi là thịt từ chăn nuôi, có cấu trúc phức tạp bao gồm các sợi cơ, mô liên kết và mỡ. Bạn có thể nhận ra vai trò của loại thịt này trong chế độ ăn của con người, bắt nguồn từ thời kỳ đầu của loài người chúng ta.
Đối thủ tiếp theo, thực phẩm thay thế thịt có nguồn gốc từ thực vật, có kết cấu và mùi vị như thịt bình thường, nhưng được cấu tạo bởi protein, carbohydrate, chất béo, và các phân tử khác từ thực vật.
Việc biến đổi các phân tử thực vật thành thứ gì đó trông gần giống như thịt cần rất nhiều nỗ lực. Kết cấu dạng sợi của thịt được tạo ra bởi các protein hình que dài.
Để tái tạo cấu trúc này, các protein thực vật dạng cầu sẽ được đưa vào một máy ép để buộc chúng tháo giãn cấu trúc cũ và kết lại thành những sợi dài. Để làm giống chất béo động vật, các công ty sẽ trộn chất béo với dầu chiết xuất từ thực vật. Một thương hiệu nổi tiếng còn bổ sung thêm một sắc tố từ nước ép củ cải để làm thay đổi màu sắc của miếng thịt trông như đã nấu chín. Một công ty khác thì lại cho thêm vào một phân tử chứa sắt gọi là heme, mà nhóm họ cho rằng chính là chìa khóa để tạo nên hương vị đậm đà như thịt. Thành phẩm thu được có nhiều dạng.
Và đối thủ cuối cùng của chúng ta chính là thịt được nuôi cấy trong phòng thí nghiệm. Hay còn gọi là thịt nuôi cấy từ tế bào hay thịt trong ống nghiệm, những sản phẩm này bắt nguồn từ tế bào gốc của động vật được các nhà nghiên cứu nuôi cấy để chúng nhân lên và tạo thành mô cơ. Đáng chú ý là các loại thịt trong phòng thí nghiệm phần lớn vẫn đang được phát triển, nên quy trình chính xác có thể thay đổi khi chúng được sản xuất ở quy mô thương mại lớn hơn.
Vậy thịt hay loại chỉ trông giống thịt, loại nào là tốt nhất cho sức khỏe của bạn? Thịt chăn nuôi là nguồn cung cấp protein và dinh dưỡng quan trọng cho nhiều người. Nhưng nhiều nhà nghiên cứu cũng tìm thấy mối liên hệ giữa chế độ ăn giàu thịt đỏ và thịt chế biến sẵn với các vấn đề sức khỏe như tiểu đường tuýp 2 và bệnh tim mạch.
Một nghiên cứu vào năm 2012 kết luận rằng việc thay thế thịt đỏ bằng các lựa chọn khác như thịt gà, các loại hạt, hoặc loại đậu cho một bữa ăn hàng ngày có thể giúp giảm nguy cơ tử vong từ 7% đến 19%.
Không có đủ dữ liệu để xác nhận rằng liệu thay thế thịt đỏ bằng thịt có nguồn gốc từ thực vật sẽ mang lại tác động tương tự hay không. Các loại thịt từ thực vật, tuy chứa nhiều protein, calo và sắt như thịt chăn nuôi, nhưng do trải qua nhiều công đoạn chế biến nên có hàm lượng natri cao. Và nhiều loại có chứa dầu dừa, chất chứa nhiều chất béo bão hòa, có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch, tương tự như thịt đỏ.
Trong khi đó, thịt được nuôi cấy trong phòng thí nghiệm có tiềm năng cung cấp hàm lượng dinh dưỡng và rủi ro sức khỏe tương tự thịt chăn nuôi. Nhưng chưa có gì là chắc chắn cho đến khi sản phẩm được phát triển hoàn thiện hơn.
Vậy ứng cử viên nào được xem là tốt hơn cho môi trường? Nông nghiệp chăn nuôi ước tính tạo ra khoảng 14,5% lượng khí thải nhà kính do con người gây ra. Các nhà nghiên cứu ước tính việc sản xuất các sản phẩm thay thế thịt từ thực vật trung bình tạo ra lượng khí thải nhà kính ít hơn khoảng 90% so với lượng thịt bò tương đương, ít hơn 63% so với thịt lợn, và 51% so với gia cầm.
Các sản phẩm thay thế thịt từ thực vật có xu hướng cần ít đất và nước hơn thịt chăn nuôi. Và lượng chất thải ô nhiễm thải ra từ các trang trại và đi vào nguồn nước trong quy trình sản xuất loại thực phẩm này cũng thấp hơn nhiều— điều mà đe dọa cả môi trường và sức khỏe cộng đồng.
Đối với thịt nhân tạo, thì ngày nay ngành công nghiệp này chủ yếu sử dụng các tế bào gốc từ mô cơ của gia súc. Nhưng sẽ cần đến bao nhiêu con vật phải hy sinh cho những cuộc sinh thiết này một khi quy mô sản xuất tăng lên?
Trong khi chúng ta vẫn chưa rõ các loại thịt thay thế này sẽ làm giảm các tác động môi trường của ngành công nghiệp thịt nuôi đến mức độ nào. Chuyện gì sẽ xảy ra, nếu thay vì đổi thịt bằng các sản phẩm thay thế, người dân lại tiếp tục tiêu thụ cùng một lượng thịt nuôi trong khi cũng ăn các lựa chọn mới hơn?
Mặc dù vẫn chưa có phán quyết về loại thịt nào có giá trị dinh dưỡng vượt trội hơn, nhưng nếu bạn quan tâm tới tác động cá nhân của mình đến phúc lợi động vật, sức khỏe cộng đồng và cả môi trường, thì thịt có nguồn gốc thực vật có xu hướng sẽ là lựa chọn hàng đầu.
Việc chuyển sang sử dụng các sản phẩm thay thế thịt không nhất thiết phải là một quyết định mang tính sống còn. Trên thực tế, một nghiên cứu năm 2022 đã ước tính việc không ăn thịt đỏ mỗi bữa ăn một ngày có thể làm giảm lượng khí thải carbon trong chế độ ăn uống cá nhân lên tới 48%.
Trước hết, hãy cùng nhau chào đón các ứng viên của chúng ta. Thịt lấy từ động vật bị giết mổ mà chúng ta gọi là thịt từ chăn nuôi, có cấu trúc phức tạp bao gồm các sợi cơ, mô liên kết và mỡ. Bạn có thể nhận ra vai trò của loại thịt này trong chế độ ăn của con người, bắt nguồn từ thời kỳ đầu của loài người chúng ta.
Đối thủ tiếp theo, thực phẩm thay thế thịt có nguồn gốc từ thực vật, có kết cấu và mùi vị như thịt bình thường, nhưng được cấu tạo bởi protein, carbohydrate, chất béo, và các phân tử khác từ thực vật.
Việc biến đổi các phân tử thực vật thành thứ gì đó trông gần giống như thịt cần rất nhiều nỗ lực. Kết cấu dạng sợi của thịt được tạo ra bởi các protein hình que dài.
Để tái tạo cấu trúc này, các protein thực vật dạng cầu sẽ được đưa vào một máy ép để buộc chúng tháo giãn cấu trúc cũ và kết lại thành những sợi dài. Để làm giống chất béo động vật, các công ty sẽ trộn chất béo với dầu chiết xuất từ thực vật. Một thương hiệu nổi tiếng còn bổ sung thêm một sắc tố từ nước ép củ cải để làm thay đổi màu sắc của miếng thịt trông như đã nấu chín. Một công ty khác thì lại cho thêm vào một phân tử chứa sắt gọi là heme, mà nhóm họ cho rằng chính là chìa khóa để tạo nên hương vị đậm đà như thịt. Thành phẩm thu được có nhiều dạng.
Và đối thủ cuối cùng của chúng ta chính là thịt được nuôi cấy trong phòng thí nghiệm. Hay còn gọi là thịt nuôi cấy từ tế bào hay thịt trong ống nghiệm, những sản phẩm này bắt nguồn từ tế bào gốc của động vật được các nhà nghiên cứu nuôi cấy để chúng nhân lên và tạo thành mô cơ. Đáng chú ý là các loại thịt trong phòng thí nghiệm phần lớn vẫn đang được phát triển, nên quy trình chính xác có thể thay đổi khi chúng được sản xuất ở quy mô thương mại lớn hơn.
Vậy thịt hay loại chỉ trông giống thịt, loại nào là tốt nhất cho sức khỏe của bạn? Thịt chăn nuôi là nguồn cung cấp protein và dinh dưỡng quan trọng cho nhiều người. Nhưng nhiều nhà nghiên cứu cũng tìm thấy mối liên hệ giữa chế độ ăn giàu thịt đỏ và thịt chế biến sẵn với các vấn đề sức khỏe như tiểu đường tuýp 2 và bệnh tim mạch.
Một nghiên cứu vào năm 2012 kết luận rằng việc thay thế thịt đỏ bằng các lựa chọn khác như thịt gà, các loại hạt, hoặc loại đậu cho một bữa ăn hàng ngày có thể giúp giảm nguy cơ tử vong từ 7% đến 19%.
Không có đủ dữ liệu để xác nhận rằng liệu thay thế thịt đỏ bằng thịt có nguồn gốc từ thực vật sẽ mang lại tác động tương tự hay không. Các loại thịt từ thực vật, tuy chứa nhiều protein, calo và sắt như thịt chăn nuôi, nhưng do trải qua nhiều công đoạn chế biến nên có hàm lượng natri cao. Và nhiều loại có chứa dầu dừa, chất chứa nhiều chất béo bão hòa, có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch, tương tự như thịt đỏ.
Trong khi đó, thịt được nuôi cấy trong phòng thí nghiệm có tiềm năng cung cấp hàm lượng dinh dưỡng và rủi ro sức khỏe tương tự thịt chăn nuôi. Nhưng chưa có gì là chắc chắn cho đến khi sản phẩm được phát triển hoàn thiện hơn.
Vậy ứng cử viên nào được xem là tốt hơn cho môi trường? Nông nghiệp chăn nuôi ước tính tạo ra khoảng 14,5% lượng khí thải nhà kính do con người gây ra. Các nhà nghiên cứu ước tính việc sản xuất các sản phẩm thay thế thịt từ thực vật trung bình tạo ra lượng khí thải nhà kính ít hơn khoảng 90% so với lượng thịt bò tương đương, ít hơn 63% so với thịt lợn, và 51% so với gia cầm.
Các sản phẩm thay thế thịt từ thực vật có xu hướng cần ít đất và nước hơn thịt chăn nuôi. Và lượng chất thải ô nhiễm thải ra từ các trang trại và đi vào nguồn nước trong quy trình sản xuất loại thực phẩm này cũng thấp hơn nhiều— điều mà đe dọa cả môi trường và sức khỏe cộng đồng.
Đối với thịt nhân tạo, thì ngày nay ngành công nghiệp này chủ yếu sử dụng các tế bào gốc từ mô cơ của gia súc. Nhưng sẽ cần đến bao nhiêu con vật phải hy sinh cho những cuộc sinh thiết này một khi quy mô sản xuất tăng lên?
Trong khi chúng ta vẫn chưa rõ các loại thịt thay thế này sẽ làm giảm các tác động môi trường của ngành công nghiệp thịt nuôi đến mức độ nào. Chuyện gì sẽ xảy ra, nếu thay vì đổi thịt bằng các sản phẩm thay thế, người dân lại tiếp tục tiêu thụ cùng một lượng thịt nuôi trong khi cũng ăn các lựa chọn mới hơn?
Mặc dù vẫn chưa có phán quyết về loại thịt nào có giá trị dinh dưỡng vượt trội hơn, nhưng nếu bạn quan tâm tới tác động cá nhân của mình đến phúc lợi động vật, sức khỏe cộng đồng và cả môi trường, thì thịt có nguồn gốc thực vật có xu hướng sẽ là lựa chọn hàng đầu.
Việc chuyển sang sử dụng các sản phẩm thay thế thịt không nhất thiết phải là một quyết định mang tính sống còn. Trên thực tế, một nghiên cứu năm 2022 đã ước tính việc không ăn thịt đỏ mỗi bữa ăn một ngày có thể làm giảm lượng khí thải carbon trong chế độ ăn uống cá nhân lên tới 48%.
